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[单项选择]蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
A. 起泡作用
B. 乳化性能
C. 膨松性能
D. 混合作用
[单项选择]鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
A. 香味
B. 光洁度
C. 色泽
D. 粘结
[填空题]蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
[单项选择]起泡剂的起泡作用是靠起泡剂在（）界面上的吸附来完成的。
A. 液～气
B. 固～气
C. 固～液
[单项选择]添加蛋黄的月龄是（）
A. 1～3个月
B. 4～6个月
C. 7～9个月
D. 10～11个月
E. 11～12个月
[单项选择]蛋黄的水份含量约为（）
A. 30～34%
B. 35～39%
C. 40～44%
D. 45～50%
[单项选择]婴儿添加蛋黄的月龄是（）
A. 1～2个月
B. 2～3个月
C. 5～6个月
D. 6～9个月
E. 10～12个月
[填空题]在橡胶电线电缆生产时，（）控制不当会造成线缆表面出现“起泡”现象。
[单项选择]（）指纸张在印刷过程中，受到油墨剥离张力作用时，具有的抗掉粉、掉毛、起泡以及撕裂的性能。
A. 抗张强度
B. 表面强度
C. 含水量
D. 平滑度
[单项选择]开始添加蛋黄的月龄是（）。
A. 1～2个月
B. 2～3个月
C. 4～6个月
D. 7～9个月
E. 10～12个月
[单项选择]蛋黄内所含的油脂具有（）
A. 乳化作用
B. 起泡作用
C. 安定作用
D. 膨大作用
[单项选择]蛋黄中含量最多的成分（）
A. 水
B. 油脂
C. 蛋白质
D. 灰分
