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[单项选择]工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。
A. 灰绿
B. 黄绿
[单项选择]萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
A. 1～2小时
B. 3～4小时
[单项选择]传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
A. 偏轻
B. 偏重
[单项选择]工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。
A. 50%左右
B. 50%～55%
[单项选择]凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。
A. 室内自然委凋
B. 室外日光萎凋
C. 室内加温萎凋
D. 萎凋槽萎凋
[单项选择]萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。
A. 1
B. 2
[单项选择]鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 白茶
[判断题]黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
[单项选择]滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。
A. 筛分
B. 杀青
C. 发酵
D. 毛火
[判断题]晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
[单项选择]揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A. 1
B. 2
[单项选择]制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。
A. 50%~60%
B. 60%~70%
C. 75%~80%
D. 80%~90%
[判断题]滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
[单项选择]鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
A. 绿茶初制
B. 红茶初制
C. 白茶初制
D. 青茶初制
[单项选择]在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
A. 红茶类
B. 绿茶类
C. 青茶类
D. 黄茶类
[多项选择]在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。
A. 茶香浓烈
B. 手握略有刺手感
C. 叶尚软有强性折梗不断
D. 含水量为20-25%左右
[单项选择]制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。
A. 20℃~24℃
B. 24~28℃
C. 28℃~30℃
D. 30℃~32℃
