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[单选题]鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、( )、鱼眼及体表等方面判断。
A.鱼腮
B.鱼嘴
C.鱼鳍
D.鱼尾
[单选题]剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作( )菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.卤煮
D.炖制
[判断题]( )牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]鱼鳞伤损很容易在鱼鳞剥离末端产生核伤，因此在鱼鳞地段应慢走细看，注意波幅强、位移大和二次波在5.5刻度的回波。
A.正确
B.错误
[判断题]原料学将水产品分为鱼类、虾蟹类、软体类和其它水产品等。( )
A.正确
B.错误
[填空题]钢轨探伤遇曲线上存在鱼鳞伤剥落掉块或出现成段鱼鳞伤报警时，_降低探伤灵敏度，鱼鳞伤、掉块回波干扰严重时应看波探伤，可疑波形要回拉校对确认，严重鱼鳞伤应测深并按规定判伤。
[单选题]制作鱼鳞胶时,鱼鳞与水的比例是( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
[单选题]对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫( )。
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
[单选题]鱼鳞( ),蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越好。
A.鱼鳞越小
B.鱼鳞越多
C.鱼鳞越大
D.鱼鳞越细
[判断题]全过程回放根据段要求对成段鱼鳞伤地段打上鱼鳞伤起始和结束标记。
A.正确
B.错误
[判断题]曲线上存在鱼鳞伤剥落掉块或出现成段鱼鳞伤报警时，干扰和影响探伤速度时，可视具体情况适当降低探伤灵敏度进行探伤作业。
A.正确
B.错误
[判断题]钢轨鱼鳞裂纹地段也是核伤最易产生地段之一，因此探伤工探测鱼鳞裂纹地段时，应根据报警状态经常调节探伤灵敏度，避免仪器常报警而影响探伤进度。
A.正确
B.错误
[判断题]鱼鳞伤、掉块回波干扰严重时应看波探伤，可疑波形要回拉校对确认，严重鱼鳞伤应测深并按规定判伤。
A.正确
B.错误
[单选题]以手指的小指侧端或空拳的尺侧在体表轻快而有节律地叩击体表的手法,称为( )。
A..叩法
B..振法
C..捏法
D..击法
