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[单项选择]面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。
A. 稻米
B. 小麦
C. 大米粉
D. 标准粉
[单项选择]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
A. >24
B. <30
C. >30
D. <24
[单项选择]腮腺鞘是由下面哪一层筋膜包裹而成（）。
A. 颈浅筋膜
B. 颈深筋膜中层
C. 颈深筋膜浅层
D. 颈深筋膜深层
E. 颈阔肌筋膜
[填空题]面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
[单项选择]蹄筋是由（）的前后蹄中抽出的筋干制而成的。
A. 鸡
B. 猪
C. 鸭
D. 鹅
[填空题]由一种单体聚合而成的高分子称为（），由两种或以上的单体聚合而成的聚合物称（）。
[填空题]织物是由（）织造而成的，而纱线又是由纤维纺制而成的。
[单项选择]下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
A. 魔鬼蛋糕
B. 水果蛋糕
C. 果酱卷
D. 戚风蛋糕
[多项选择]不适合用高筋粉制作的品种是（）。
A. 面包
B. 泡芙
C. 蛋糕
D. 饼干
E. 曲奇
[单项选择]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A. 油酥面粉
B. 面包面粉
C. 蛋糕粉
D. 小麦面粉
[单项选择]什么朝代中医伤科将伤筋病变分作“筋强、筋歪、筋柔、筋正、筋断、筋折、筋走、筋粗、筋翻、筋寒、筋热”（）
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
E. 清代
[填空题]直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
[填空题]针织物是由（）相互串套而成，梭织物是由两组相互（）的纱线交织而成。
[单项选择]硬质合金是由高硬度、高熔点的金属（）粉末，用钴或镍等金属作黏结剂烧结而成的粉末冶金制品。
A. 碳化物
B. 氮化物
C. 氧化物
[单项选择]轮箍由（）制而成。
A. 轮箍铁
B. 铸钢
C. 铸铁
D. 高碳钢
