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[填空题]果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[单项选择]将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）
A. -18℃～-1℃
B. －20℃～－1℃
C. -20℃～0℃
D. -18℃～0℃
[单项选择]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
A. -18℃以下
B. -5℃~-3℃
C. 0℃~4℃
D. 10℃~12℃
[单项选择]冷冻范围在（）的称为深度冷冻
A. -50℃
B. -80℃
C. -100℃
D. -150℃
[单项选择]用普通温度计测出的空气温度，称为（）。
A. 空气温度
B. 露点温度
C. 干球温度
D. 湿球温
[填空题]在同一压力下温度（）饱和蒸汽的温度，称为过热蒸汽。
[判断题]用温度计直接测得的空气温度称为干球温度。
[单项选择]表示石油或油品的沸点不能用某一温度，而是以某一温度范围来表示，该温度范围称为（）。
A. 沸点
B. 蒸发点
C. 挥发点
D. 沸程
[单项选择]油品的沸点以某一温度范围来表示时，这一温度范围称为（）。
A. 馏程
B. 焓
C. 沸程
D. 熵
[单项选择]冷冻疗法是指温度（）
A. 在-100℃以下
B. 在37℃～38℃之间
C. 在38℃～40℃之间
D. 在0℃～-100℃之间
E. 低于体温与周围空气温度，但在0℃以下
[单项选择]将钢加热到临界温度以上，保温一段时间，然后在空气中冷却，称为（）。
A. 回火
B. 正火
C. 淬火
[单项选择]空气达到饱和湿度时的温度，称为（）
A. 泡点
B. 滴点
C. 凝点
D. 露点
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[填空题]痔在齿线以上称为（），在齿线以上称为（）。
