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[单项选择]苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）
A. 狮子头
B. 叫花鸡
C. 清蒸鲥鱼
D. 白斩鸡
[单项选择]苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。
A. 无锡菜
B. 淮扬菜
C. 宁波菜
D. 扬州菜
[单项选择]菜肴的成本构成主要包括（）。
A. 原料+人工+费用
B. 主料+配料+调料
C. 费用+人工+税金
D. 原料+费用+利润
[多项选择]制定菜肴规格质量成本清单包括（）。
A. 菜肴的名称
B. 主料、配料、调料的名称、质量及成本
C. 产品的总质量和总成本
D. 毛利率
E. 售价
[多项选择]菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
A. 黑色盘
B. 白色盘
C. 米黄色盘
D. 无色透明盘
E. 对称花纹盘
[多项选择]（）费雯·丽最不满意自己的地方是哪两处？
A. 嗓音
B. 胸围
C. 手
D. 身高
E. 鼻子
[判断题]地方行政机关不仅包括地方各级人民政府，还包括地方政府各部门。
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
[多项选择]下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A. 酸辣白菜
B. 红油莴笋
C. 蜜汁番茄
D. 糖醋萝卜
E. 蒜香瓜丝
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[单项选择]在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。
A. 特色
B. 特点
C. 工艺
D. 方法
[单项选择]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
A. 单一口味
B. 多种口味
C. 单个成型
D. 油炸菜肴
[单项选择]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
A. 油爆鲜贝
B. 干炸里脊
C. 糖醋鲤鱼
D. 松鼠鱼
