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[单项选择]西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）
A. 1cm
B. 1.5cm
C. 2cm
D. 2.5cm
[单项选择]人看到沉在水杯底的硬币，其实看到的是（）。
A. 硬币的实像，其位置比硬币实际所在位置浅
B. 硬币的实像，其位置即硬币的实际位置
C. 硬币的虚像，但位置比硬币的实际位置浅
D. 硬币的虚像，其位置比硬币的实际位置深
[单项选择]公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。
A. 1Cm
B. 1.2Cm
C. 1.5Cm
D. 2Cm
[单项选择]西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]餐台摆放方向呈三面向宾客时，应选用（）餐台插花。
A. 双面型
B. 三面型
C. 单面型
D. 扇面型
[单项选择]西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等，一般餐台与餐台之间的距离为（）。
A. 不得小于2m
B. 不得小于2.5m
C. 不得小于3m
D. 不得小于3.5m
[单项选择]1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。
A. 1个
B. 3个
C. 4个
D. 5个
[单项选择]餐台摆放呈一面向宾客时，应选用单面观赏型或（）餐台插花。
A. 扇面型
B. 三面型
C. 团型
D. 双面型
[单项选择]端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
A. 巧步
B. 常步
C. 垫步
D. 碎步
[单项选择]现在两用式餐台在餐厅中使用较多，通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。
A. 100cm
B. 120cm
C. 150cm
D. 180cm
[单项选择]高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为（）的不等。
A. 2人、4人
B. 3人、5人、
C. 1人、3人5人、7人
D. 2人、4人、6人、8人
[单项选择]公用碟应放在正、副主人席位的正前方，碟边距离葡萄酒杯底托（）。
A. 3cm
B. 2cm
C. 1cm
D. 0.5cm
[单项选择]基础工程中，杯形基础一般在杯底均留有（）厚的细石混凝土找平层。
A. 50mm
B. 60mm
C. 70mm
D. 80mm
[单项选择]餐台插花的形式有（）。
A. 自立形
B. 倾斜形
C. 悬空形
D. 长腰形
[多项选择]自助餐台设计的原则（）。
A. 醒目有吸引力
B. 方便客人
C. 结合场地
D. 主题性
E. 灵活性和多变性
[单项选择]12以上餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]圆形台布直径大于餐台直径（）。
A. 30Cm
B. 40Cm
C. 50Cm
D. 60Cm
[单项选择]加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）
A. 碳酸钙
B. 草酸钙
C. 磷酸钙
D. 柠檬酸钙
