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[单项选择]西餐宴会一般摆（）蜡烛台。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。
A. 鱼刀
B. 牛排刀
C. 开味刀
D. 黄油刀
[单项选择]西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。
A. 0.5cm
B. 1cm
C. 1.5cm
D. 2cm
[单项选择]西餐摆酒具时，红葡萄酒杯应放置在主刀上方（）处。
A. 1cm
B. 2cm
C. 3cm
D. 4cm
[单项选择]西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）
A. 1cm
B. 1.5cm
C. 2cm
D. 2.5cm
[单项选择]通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆（）。
A. 2种
B. 3种
C. 4种
D. 5种
[单项选择]西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的（）。
A. 左上方
B. 左下方
C. 右上方
D. 右下方
[单项选择]侧钻铣锥刀刃的硬度（）斜向器斜面硬度。
A. 小于
B. 等于
C. 大于
D. 小于或等于
[单项选择]西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。
A. 左下方
B. 右下方
C. 左上方
D. 右上方
[判断题]在西餐宴会中，餐前服务员应把就餐中所用的刀叉全部摆齐。
[单项选择]大型西餐宴会开宴前（）左右，斟倒好冰水，摆上面包、黄油。
A. 10分钟
B. 15分钟
C. 5分钟
D. 20分钟
[单项选择]西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。
A. 面包盘
B. 色拉盘
C. 点心盘
D. 水果盘
[单项选择]平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
A. 拉动批进
B. 平行批进
C. 推动批进
D. 抖动批进
[单项选择]由于刀刃造成被切削金属内局部应力增大，并因而使被切削金属沿刀刃分离的作用称为刀刃的（）。
A. 推挤作用
B. 切割作用
C. 分离作用
D. 撑挤作用
[单项选择]西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
A. 餐巾
B. 餐纸
C. 面包盘
D. 水杯
[单项选择]机夹可转位车刀，刀刃磨损后不重磨，通过刀片转位来更新刀刃，（）刀刃用钝后更换新刀片。
A. 部分
B. 全部
C. 前
D. 后
[单项选择]精车法向直廓蜗杆时，车刀两侧刀刃组成的平面应与齿面（）。
A. 平行
B. 垂直
C. 重合
D. 相切
