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[多选题]下列菜品中,属于粤菜代表名菜的是( )。
A.白灼海虾
B.松鼠鳜鱼
C.太爷鸡
D.白云猪手
E.东江盐焗鸡
[单选题]下列名菜中,属于粤菜代表菜的是( )。
A.盐水鸭
B.海米珍珠笋
C.油泡鲜虾仁
D.蟹粉狮子头
[多选题]下列菜品中,属于宫廷菜代表名菜的是( )。
A.油攒大虾
B.金鱼鸭掌
C.八仙过海
D.熘鸡脯
E.诗礼银杏
[多选题]下列菜品中,属于红楼菜代表名菜的是( )。
A.草菇蒸鸡
B.糟鹅掌
C.炸鹌鹑
D.老蚌怀珠
E.乌龙戏珠
[多选题]下列菜品中,属于苏菜代表名菜的是( )。
A.响油鳝糊
B.松鼠鳜鱼
C.碧螺虾仁
D.白云猪手
E.太湖银鱼
[多选题]下列菜品中,属于随园菜代表名菜的是( )。
A.鳆鱼炖鸭
B.糟鹅掌
C.白玉虾圆
D.老蚌怀珠
E.雪梨鸡片
[多选题]下列著名菜品中,属于孔府菜的代表名菜是( )。
A.诗礼银杏
B.八仙过海
C.御笔猴头
D.怡红祝寿
E.老蚌怀珠
[多选题]下列菜品中,属于川菜代表名菜的是( )。
A.鱼香肉丝
B.麻婆豆腐
C.樟茶鸭
D.怪味鸡
E.油爆双脆
[多选题]下列菜品中,属于鲁菜代表名菜的是( )。
A.响油鳝糊
B.油爆双脆
C.清蒸加吉鱼
D.海米珍珠笋
E.九转大肠
[多选题]下列地方菜中,温州菜的代表名菜是( )。
A.冰糖甲鱼
B.蜜汁火腿
C.三丝敲鱼
D.炸蛏子筒
E.爆墨鱼花
[多选题]下列名菜属于经典粤菜的是( )。
A. 烤乳猪
B.蜜汁叉烧
C.白灼虾
D.回锅肉
E.清蒸石斑鱼
[单选题]某餐馆中所有的菜均属于川菜或者粤菜。张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。
以下哪项最能增强上述论证?( )
A.餐馆规定，点粵菜就不能点川菜，反之亦然。
B.餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粵菜，但点了粤菜，一定也要点川菜。
C.
张先生是四川人，只喜欢川菜。
D.张先生是广东人，但不喜欢粤菜。
[判断题] “烹调方法灵活运用，创新品种屈出不穷”属于粤菜的风味特点之一，属于粤菜的工艺特点之一。
*
A.正确
B.错误
[单选题]下列名菜中,属于鲁菜代表菜的是( )。
A.松鼠鳜鱼
B.糖醋鲤鱼
C.脆皮乳猪
D.大煮干丝
[多选题]民间湘菜代表菜品有( )。
A.辣椒炒肉
B.剁椒鱼头
C.湘西外婆菜
D.宋嫂鱼羹
E.黄陂三合
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题] 以下各点中（）不属于粤菜工艺的特点。
*
A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入撰
B.五兹六味调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁浓粗
C.烹调方法灵活作用创新品种层出不穷(
D.烹调技艺以我为主,博采中外为我所用
