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[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]吃快餐的客人需要菜品（）、快捷。
A. 丰盛
B. 清淡
C. 新鲜
D. 有营养
[单项选择]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
A. 味的消杀现象
B. 味的变调现象
C. 味的对比现象
D. 味的相乘现象
[单项选择]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
A. 广东烧鸭
B. 炸蒸鸭子
C. 樟茶鸭子
D. 北京烤鸭
[单项选择]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
A. 不宜少
B. 时间短
C. 用量过多
D. 量宜少些
[单项选择]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质
[单项选择]除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. 95%
[多项选择]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A. 营业税金
B. 食品原材料成本
C. 营业费用
D. 食品原料损耗
[单项选择]当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为（）。
A. 描述性销售
B. 建议性销售
C. 组合型销售
D. 引导性销售
[单项选择]体现菜品发源地的菜名是（）
A. 汽锅鸡
B. 文昌鸡
C. 贵妃鸡
D. 叫花鸡
[单项选择]儿童一般喜欢吃（）的菜品。
A. 清淡、鲜嫩
B. 油腻、口味重
C. 松软、轻油
D. 辛辣、油腻
[单项选择]冷菜是筵席中（）的菜品。
A. 一般
B. 高档
C. 可有可无
D. 不可缺少
[单项选择]从根本上决定菜品质量因素是（）
A. 原料的品质
B. 原料的色泽
C. 原料的气味
D. 原料的卫生
[单项选择]运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
A. 决定
B. 改善和调节
C. 影响并决定
D. 改变
[单项选择]对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
A. 快入慢出不搅动
B. 快入快出不搅动
C. 慢入慢出不搅动
D. 慢入快出不搅动
[单项选择]在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。
A. 特色
B. 特点
C. 工艺
D. 方法
