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[简答题]测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
[单项选择]食品中铁含量的测定方法是（）
A. 密度瓶法
B. 邻菲罗啉光度法
C. 康威氏扩散皿法
D. 水蒸汽蒸馏法
[单项选择]食品中硝酸盐的测定方法是（）
A. 巴布科克法
B. 镉粉还原光度法
C. 密度计法
D. 康威氏扩散皿法
[单项选择]食品中亚硝酸盐的测定方法是（）
A. 巴布科克法
B. 镉粉还原光度法
C. 盐酸萘乙二胺光度法
D. 康威氏扩散皿法
[单项选择]欲测定矿物中的痕量金属含量，宜采用（）。
A. 红外光谱法
B. 原子吸收光谱法
C. 核磁共振法
D. 气相色谱法
E. 液相色谱法
[简答题]醇中酸度和碱度分析方法的测定原理是什么？
[简答题]甲醇中酸度和碱度分析方法的测定原理是什么？
[单项选择]食品中铅含量测定的方法是（）
A. 2，6—二氯靛酚滴定法
B. 双硫腙比色法
C. 康威氏扩散皿法
D. 水蒸汽蒸馏法
[单项选择]食品中氰化物含量测定的方法是（）
A. 2，6—二氯靛酚滴定法
B. 水蒸汽蒸馏法
C. 康威氏扩散皿法
D. 普鲁士蓝法
[单项选择]对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）
A. 巴布科克法
B. 卡尔—费休法
C. 电位滴定法
D. 氯仿—甲醇提取法
[单项选择]测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（）。
A. 溶剂提取法
B. 浓缩法
C. 有机物破坏法
D. 蒸馏法
[单项选择]分光光度法测定矿物油中糠醛，以（）作显色剂。
A. 醋酸苯胺
B. 醋酸
C. 苯胺
D. 苯
[简答题]含有干扰组分的测定物质用双波长分析方法如何进行测定？
