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[单项选择]钢轨中的硅降低钢轨的焊接性能，主要是焊接时形成低熔点的（），影响焊缝质量。
A. 氧化硅
B. 硅酸盐
C. 脱碳层
D. 硫化硅
[单项选择]下列哪种油脂的熔点最高（）
A. 硬脂酸
B. 棕榈酸
C. 月桂酸
D. 亚油酸
[判断题]磷在钢中会形成低熔点共晶物，导致钢的冷脆。
[简答题]解释油脂的熔点、凝固点、碘价，皂化价，酸价。
[单项选择]通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 不一定
[单项选择]棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
A. 硬质面包和烫面糕点
B. 软质面包和混酥糕点
C. 脆皮面包和冷冻甜品
D. 起酥面包和起酥糕点
[单项选择]选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。
A. 形态差
B. 口感不佳
C. 出油
D. 质感差
[判断题]栓剂油脂性基质的熔点与凝固点之差要大。（）
[单项选择]油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
A. 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B. 日光、空气、水分、杂质以及虫害
C. 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D. 日光、空气、水分、杂质以及微生物
[判断题]油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
[多项选择]渣相的熔点取决于它的组成，显著影响渣相的熔点是（）。
A. 碱度
B. MgO
C. FeO
D. SiO2
[单项选择]化学反应形成的边界膜具有（）的熔点。
A. 低
B. 极低
C. 极高
D. 高
[单项选择]一般要求焊丝的熔点应（）母材金属的熔点。否则在气焊过程中容易形成烧穿、咬边或夹渣等缺陷。
A. 等于
B. 略低于
C. 等于或略低于
[单项选择]钢轨接触焊接过程中，若产生的高熔点或低熔点氧化物不能从接口中顺利排出，就在焊缝中形成（）缺陷。
A. 夹杂
B. 疏松
C. 夹渣
D. 灰斑
