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[单项选择]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘
[单项选择]某市食品药品监督管理局向某餐饮单位发放《餐饮服务许可证》后，发现该单位所提交的申请材料系伪造。对于该许可证的处理，下列哪一选项是正确的？（）
A. 吊销
B. 撤销
C. 撤回
D. 注销
[单项选择]中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（）
A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 工商行政部门
D. 食品药品监督管理部门
[多项选择]应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。
A. 大型以上餐馆
B. 学校食堂
C. 供餐人数300人的机关食堂
D. 集体用餐配送单位
[多项选择]餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。（）
A. 身体健康并持有有效健康证明。
B. 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
C. 持有有效培训合格证明。
D. 研究生学历。
[多项选择]《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A. 产品名称
B. 产品执行标准
C. 产品数量
D. 以上都对
[多项选择]厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）
A. 保证菜肴质量
B. 保证菜肴数量
C. 防止污染
D. 预防疾病
[单项选择]餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（）。
A. 给予警告
B. 责令改正
C. 处以罚款
D. 吊销许可证
[单项选择]
2010年10月，国家食品药品监督管理局要求餐饮服务单位立即停止使用并销毁地沟油，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销餐饮服务许可证。这说明（）。
①国家运用经济手段和行政手段调控经济
②国家积极履行经济职能和社会公共服务职能
③国家司法机关坚持依法治国的原则
④我国的公民与国家是和谐统一的新型关系
A. ①②
B. ②③
C. ①④
D. ②④
[单项选择]小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指（）的餐饮单位。
A. 50平方米以下
B. 100平方米以下
C. 200平方米以下
[单项选择]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。
A. 餐饮服务食品安全法律知识
B. 餐饮服务食品安全基本知识
C. 食品感官鉴别常识
D. 相关餐饮烹调知识
[单项选择]食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（），建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。
A. 范围
B. 面积
C. 规模
D. 种类
[单项选择]工程咨询单位要以国际上质量管理的先进理念为指导，构建（）及持续改进的质量管理体系。
A. 信息化、标准化、程序化
B. 系统化、智能化、节约化
C. 系统化、标准化、程序化
D. 资源化、标准化、统一化
[单项选择]餐饮服务单位必须取得（）。
A. 健康证
B. 餐饮服务许可证
C. 房产证
D. 税务登记证
[单项选择]扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故，多数因搬重物方法不当造成。因此，在抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，支撑的力量要靠（）。
A. 臂力
B. 腕力
C. 背力
D. 腿力
[判断题]《食品安全管理体系餐饮业要求》规定用餐配送单位每班产品应留样24h以备复检待查。
[单项选择]2010年3月18日，国家食品药品监督管理局发布通知，要求各地相关部门对餐饮服务单位的食用油脂进行监督检查，对使用“地沟油”的单位予以严肃查处。这要求市场主体（）
A. 承担社会责任，不应以营利为目的
B. 以市场为导向，努力调整产品结构
C. 坚持诚信经营，遵守法律和道德
D. 转变发展方式，努力降低生产成本
