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[单项选择]婚俗结婚宴席一般都要（）道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。
A. 6-12
B. 8-12
C. 8-14
D. 10-16
[单项选择]“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
A. 冷菜
B. 头菜
C. 酥炸菜
D. 行菜
[单项选择]回族人举行婚礼前两三天男方要给女方家送去什么吃食？（）
A. 蒸馍、羊肉
B. 白水鸡、包子
C. 油煎品、牛肉
D. 切糕、红蛋
[单项选择]在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。
A. 冷菜
B. 热菜
C. 汤菜
D. 甜菜
[单项选择]服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。
A. 价格
B. 成本
C. 名称
D. 重量
[单项选择]一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]旅游者在用餐时，地陪一般要等上了（）道菜后方可离开。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
[单项选择]西餐的第二道菜是（）。
A. 副菜
B. 面包
C. 色拉
D. 汤
[单项选择]（）以下哪道菜酒保没向阿紫推荐过？
A. 栗子烧鸡
B. 酒糟鲤鱼
C. 酱猪肉
D. 白切羊羔
[单项选择]西餐宴会中，第一道菜应上（）。
A. 白脱面包
B. 果盘
C. 汤
D. 鱼
[单项选择]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[单项选择]分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
A. 1/2
B. 1/5
C. 1/10
D. 1/15
[多项选择]开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
A. 二汤
B. 坐汤
C. 例汤
D. 甜汤
[单项选择]什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
A. 头菜
B. 素菜
C. 行菜
D. 冷菜大拼
[单项选择]宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
A. 200
B. 250
C. 300
D. 350
[单项选择]西餐的第一道菜是头盘，也称（）。
A. 开胃品
B. 主菜
C. 副菜
D. 色拉
[单项选择]餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。
A. 每种原料的单价
B. 所用原材料的进货渠道
C. 菜肴营养成份的准确含量
D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等
