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[单项选择]回族人婚礼宴席一般都要有（）道菜。
A. 8至12
B. 6至9
C. 9至12
D. 12至15
[单项选择]回族对尸体讲究速葬，一般不超过（）。
A. 两天
B. 三天
C. 五天
D. 七天
[判断题]回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。（）
[判断题]回族是以中东阿拉伯为主，以伊斯兰为强有力核心而凝结成的一个天授的穆斯林民族。（）
[单项选择]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[单项选择]中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
A. 18%
B. 30%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
A. 50%
B. 55%
C. 45%
D. 60%
[填空题]在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主，华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃（）；广东人讲究清鲜，喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜，喜欢（）.
[单项选择]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
[判断题]培训课程是以讲为主，以课本为主，以实验练习为主进行安排的。
[单项选择]泉州地区出现多处回族村庄，对回族的评述错误的是（）
A. 元朝时期民族融合的典型事例
B. 信仰伊斯兰教
C. 中国人与欧洲人通婚融合的产物
D. 中华重要一员
[填空题]教学方法可分为以（）为主的教学方法，以（）为主的教学方法，以（）为主的教学方法和（）为主的教学方法。
[单项选择]回族禁食（）。
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 猪肉
D. 狗肉
[单项选择]中餐宴席的流程是（）
A. （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
B. （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
C. （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
D. （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
[单项选择]幼树以（）为主，结果树以（）为主
A. 整形、修剪
B. 修剪、整形
C. 修剪、修剪
D. 整形、整形
[单项选择]回族丧葬一般（）。
A. 实行土葬，忌火葬
B. 实行火葬，忌土葬
C. 土葬火葬都可
D. 土葬火葬都不可
[单项选择]回族特色建筑（）。
A. 吊脚楼
B. 窑洞
C. 清真寺
D. 蒙古包
