更多"新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。"的相关试题:
[单项选择]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A. 肉香
B. 原香
C. 清香
D. 纯香
[单项选择]新鲜原料在与循环氢混合之前加热不应超过（）
A. 369℃
B. 371℃
C. 380℃
[单项选择]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
A. 蒸汽
B. 水、油
C. 传热物
D. 传热介质
[单项选择]反应进新鲜原料100t/h时，分馏送反应循环油量为（）
[多项选择]以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
A. 海米
B. 海参
C. 燕窝
D. 蹄筋
E. 干贝
[单项选择]下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。
A. 真空食品
B. 罐头食品
C. 水煮食品
D. 面点制品
[单项选择]制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
A. 蛋白质
B. 蛋白素
C. 纤维素
D. 维生素
[单项选择]某催化装置提升管新鲜原料流量为100t/h，装置不回炼，催化剂循环量为800t/h，提升管催化剂藏量为8t，该装置剂油比为（）。
A. 8
B. 12.5
C. 100
D. 缺少条件，无法计算
[单项选择]某催化装置提升管新鲜原料流量为100t/h，回炼油浆流量为5t/h，循环油浆为200t/h，该装置回炼比为（）。
A. 0.05
B. 0.1
C. 0.5
D. 缺少条件，无法计算
[单项选择]某催化装置提升管新鲜原料流量为100t/h，总回炼量为20t/h，轻柴油收率为30％，汽油收率为45％，油浆不外排，该装置总转化率为（）。
A. 55％
B. 70％
C. 75％
D. 缺少条件，无法计算
[单项选择]某催化装置新鲜原料流量为90t/h，总回炼量为10t/h，粗汽油流量为42t/h，稳定汽油出装置流量为45t/h，该装置汽油收率为（）。
A. 42％
B. 45%
C. 47％
D. 50％
[单项选择]某催化装置新鲜原料流量为100t/h，回炼油流量为5t/h，回炼油浆流量为3t/h，分馏回炼污汽油流量为2t/h，该装置回炼比为（）。
A. 0.02
B. 0.05
C. 0.08
D. 0.1
[单项选择]某催化装置新鲜原料流量为90t/h，总回炼量为10t/h，催化剂循环量为900t/h，提升管催化剂藏量为5t，该装置剂油比为（）。
A. 9
B. 10
C. 18
D. 20
[单项选择]某催化装置提升管新鲜原料流量为100t/h，总回炼量为20t/h，轻柴油出装置环量为30t/h，该装置柴油收率为（）。
A. 20％
B. 25％
C. 30％
D. 缺少条件，无法计算
[填空题]油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
