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[单项选择]含有丰富脂肪油的一组药物是（）
A. 大黄、芦荟
B. 大黄、番泻叶
C. 大黄、芒硝
D. 牵牛子、巴豆
E. 火麻仁、郁李仁
[单项选择]制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
A. 风味物质
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 调味品
[单项选择]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
A. 完全蛋白质
B. 胶原蛋白质
C. 同源蛋白质
D. 活性蛋白
[单项选择]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
A. 自来水
B. 纯净水
C. 冷水
D. 开水
[单项选择]（）尤精于制汤。
A. 济南菜
B. 胶东菜
C. 蓬莱菜
D. 济宁菜
[判断题]胆汁中含有脂肪酶，所以能促进脂肪的消化吸收。（）
[单项选择]制汤的最好原料是（）。
A. 雏鸡
B. 成年鸡
C. 老母鸡
D. 大公鸡
[填空题]在CT上显示病灶内含有脂肪密度的纵隔肿瘤常见为脂肪瘤、胸腺脂肪瘤、（）、（）。
[多项选择]石油中含氧化合物主要有（），此外还含有少量脂肪酸。
A. 环烷酸
B. 硫醚
C. 酚类
D. 噻吩
[单项选择]用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
A. 凝固
B. 水合
C. 水解
D. 水化
[单项选择]最适合制汤的猪肉是（）。
A. 五花肉
B. 猪里脊
C. 猪夹心肉
D. 猪腹肉
[单项选择]小麦含有脂肪最多的部位是（）
A. 麸皮
B. 胚乳
C. 麦芽
D. 顶毛
[单项选择]木薯块含有丰富的（）。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 维生素
D. 矿物质
[单项选择]幽门螺杆菌含有丰富的（）
A. 蛋白酶
B. 尿素酶
C. 脂肪酶
D. 淀粉酶
E. 以上都是
