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[单项选择]配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
A. 口味
B. 色彩
C. 内涵
D. 外延
[单项选择]按配菜对象分类，配菜分（）
A. 设计配菜与配料配菜
B. 生料配菜与熟料配菜
C. 热菜配菜与冷菜配菜
D. 执单与拼盘
[单项选择]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质
[填空题]设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
[填空题]配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
[单项选择]根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
[判断题]漆膜要有一定的厚度才能有一定的保护能力。
[单项选择]家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
A. 配单一原料
B. 配主辅料
C. 配不分主次的多种料
D. 配杂烩菜
[单项选择]配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
A. 商业配菜
B. 家宴配菜
C. 特殊式配菜
D. 套餐式配菜
[单项选择]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
A. 增味作用
B. 减味作用
C. 去除异味
D. 增减口味
[单项选择]配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A. 各种原料的搭配是否得当
B. 主料和调料搭配是否得当
C. 调料和辅料搭配是否得当
D. 主料的数量和规格
[单项选择]规划设计的重要性体现在设计一定要有文化特点、设计一定要有可行性和（）。
A. 体现一定的对象和目标
B. 具有一定经济效益
C. 具有生态功能
D. 注重经济成本
[单项选择]尝试要表达价值时一定要有：（）
A. 明确的概念
B. 强势的对手
C. 鲜活的事例
D. 充足的时间
[填空题]可控硅的触发脉冲不但要有一定（），而且要一定的（）。
[判断题]远期目标一定要分解到近期目标上去，近期目标一定要有达成远期目标的指向
