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[单项选择]配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义
A. 口味
B. 色彩
C. 内涵
D. 外延
[单项选择]按配菜对象分类，配菜分（）
A. 设计配菜与配料配菜
B. 生料配菜与熟料配菜
C. 热菜配菜与冷菜配菜
D. 执单与拼盘
[填空题]设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
[填空题]配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
[单项选择]根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
[判断题]漆膜要有一定的厚度才能有一定的保护能力。
[单项选择]家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
A. 配单一原料
B. 配主辅料
C. 配不分主次的多种料
D. 配杂烩菜
[单项选择]配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
A. 商业配菜
B. 家宴配菜
C. 特殊式配菜
D. 套餐式配菜
[判断题]单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。
[单项选择]构成艺术设计审美接受的前提是具有一定的（）
A. 选择倾向
B. 心理定势
C. 审美知觉
D. 认知经验
[单项选择]配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A. 各种原料的搭配是否得当
B. 主料和调料搭配是否得当
C. 调料和辅料搭配是否得当
D. 主料的数量和规格
[填空题]选择粗基准应满足：保证所有加工表面都有足够的（）保证加工表面与非加工表面之间具有一定的位置精度，此外粗基准不能重复使用.
[单项选择]尝试要表达价值时一定要有：（）
A. 明确的概念
B. 强势的对手
C. 鲜活的事例
D. 充足的时间
[单项选择]规划设计的重要性体现在设计一定要有文化特点、设计一定要有可行性和（）。
A. 体现一定的对象和目标
B. 具有一定经济效益
C. 具有生态功能
D. 注重经济成本
