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[单项选择]营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。
A. 构成机体
B. 修补机体组织
C. 提供营养物质
D. 调节生理功能
[单项选择]营养素的主要功用为（）。
A. 构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
B. 提供营养素，供给热能和调节生理机能
C. 供给热能，维持体内酸碱平衡
D. 维持体内酸碱平衡，调节生理机能
[单项选择]学校午餐需保证的营养素需要量占每天主要营养素需要量的比例是（）。
A. 20%～30%
B. 30%～35%
C. 35%～40%
D. 40%～45%
E. 50%
[单项选择]鸡蛋清中的营养素主要为（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
E. 维生素D
[单项选择]大豆中的抗营养素主要是（）
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂
[填空题]度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。
[单项选择]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
A. 蛋白质量
B. 淀粉量
C. 新鲜度
D. 吸湿性
[单项选择]主要的产热营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 水
[单项选择]浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）
A. 蛋白质
B. 热能
C. 维生素
D. 矿物质
[单项选择]炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）
A. 维生素B2
B. 维生素B1
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
E. 维生素A
[单项选择]脂肪是产热营养素中产热量（）的营养素。
A. 最高
B. 一般
C. 同碳水化合物
D. 比碳水化合物低
