更多"冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。"的相关试题:
[单项选择]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
A. 荤菜
B. 素菜
C. 冷菜
D. 原料
[单项选择]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
A. 动物造型拼
B. 植物造型拼
C. 单拼
D. 风景造型拼
[单项选择]冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
A. 排
B. 叠
C. 贴
D. 围
[单项选择]采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）
A. 背部相连
B. 腹部相连
C. 背腹相连
D. 头尾交叉
[单项选择]菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
A. 弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B. 弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C. 弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D. 弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
[单项选择]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
A. 动物性
B. 植物性
C. 条形
D. 无骨的
[单项选择]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
A. 厚片
B. 圆片
C. 方片
D. 一头宽一头窄的长方片
[单项选择]“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 桥型
D. 螺丝型
[单项选择]“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 菱形
D. 桥型
[单项选择]冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
A. 菱形
B. 桥形
C. 螺旋形
D. 花朵形
[单项选择]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 菱形
D. 桥型
[单项选择]装盘（听）时要求做到：装盘时不能出现（）现象。
A. 水平
B. 均匀一致
C. “一头沉”
D. 封口朝下
[单项选择]“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 螺丝型
D. 花朵型
[单项选择]“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
A. 馒头形
B. 四方形
C. 桥型
D. 螺丝型
[单项选择]冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。
A. 选质差用
B. 质好坏全用
C. 物尽其用
D. 选质好用
[单项选择]俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。
A. 原料
B. 盛器
C. 装饰
D. 配料
[单项选择]整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是（）。
A. 象形造型
B. 几何图形
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单项选择]集装盘用于装载（）
A. 外型比较规格的货物
B. 砖瓦、小型水泥预制件，瓷器及其它杂货
C. 粉末或颗粒状货物
D. 平板玻璃、耐火砖
[单项选择]冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 馒头形
D. 艺术冷盘
