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[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
[判断题]以硅酸盐水泥熟料和适当的石膏,及规定的混合材料制成的通用硅酸盐水泥是水硬性胶凝材料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )不同的生胶可制成不同性能的橡胶制品。
A.正确
B.错误
[多选题]一般所说的混合气,是指以人工方法按特定比例将惰性气体与氧气混合而配制成的气体。较常用的混合气有( )等多种。
A. 氮氧混合气
B. 氦氧混合气
C. 氢氧混合气
D. 氦氮氧三元混合气
[单选题]混酥面抷擀制成型时,会使面粉颗粒间形成( )。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[判断题]环泵式比例混合器是利用文丘里管原理制成的泡沫比例混合器。( )
A.正确
B.错误
[单选题]汽油是用直馏和二次加工制成的汽油馏分或其混合物,并加适量的( )和抗氧防胶剂制成。
A. 抗爆剂
B. 催化剂
[判断题]( )搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
A.正确
B.错误
[单选题] 为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的使用品质,大多面包制品在烘烤前都需( )。
A. 滚圆
B. 成形
C. 最后醒发
D. 中间醒发
[单选题]混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类( )的点心。
A. 酥而有层
B. 酥而无层
C. 松软
D.松酥
[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.水面团
D.热水面团
[单选题]巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品,其中巧克力部分质量分数_____。
A.≥5%
B.≥15%
C.≥20%
D.≥25%
[判断题]( )膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
[判断题]双金属温度计是一种固体膨胀式温度计，由两片膨胀系数相同的金属片焊在一起制成。
A.正确
B.错误
[多选题] 乔某种植了6000株罂粟,收获后同齐某一起制成海洛因后去推销。乔某、齐某的行为构成( )。 (1分)
A. · 走私罪
B. · 贩卖毒品罪
C. · 贩卖假药罪
D. · 制造毒品罪
[单选题]以表面活性剂的混合物和稳定剂为基料制成的泡沫液,称为( )。
A. 氟蛋白泡沫液
B. 高倍数泡沫液
C. A类泡沫
D.合成泡沫液
