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[单项选择]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上
[单项选择]鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）
A. 15％
B. 12％
C. 10％
D. 8％
E. 6％
[单项选择]鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
A. 6%
B. 8%
C. 10%
D. 12%
E. 15%
[单项选择]食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。
A. 百味之王
B. 百菇之王
C. 百菜之王
D. 百珍之王
[单项选择]在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。
A. 1-5%
B. 6-15%
C. 20-25%
D. 30-50%
[单项选择]可能产生有害污染物的保藏方式是（）
A. 辐照保藏法
B. 微波杀菌法
C. 高温灭菌法
D. 发酵法
E. 熏制法
[判断题]常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。
