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[单项选择]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A. 丁酸发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 乙醇发酵
[单项选择]在有氧呼吸过程中，水分子参与反应的过程和生成水分子的过程分别在（）
A. 第一和第二阶段
B. 第二和第三阶段
C. 第一和第三阶段
D. 第三和第二阶段
[填空题]在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
[单项选择]在需氧呼吸过程中，水分子参与反应的过程和生成水分子的过程分别在（）
A. 第一阶段和第二阶段
B. 第二阶段和第三阶段
C. 第一阶段和第三阶段
D. 第三阶段和第二阶段
[单项选择]发酵过程中，用微生物电极检测的是（）
A. 草酰乙酸
B. 青霉素
C. 醋酸
D. L-氨基酸
[单项选择]在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（）
A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C. 前者有成形的细胞核。后者没有成形的细胞核
D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
[单项选择]衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。
A. D
B. Z
C. TDT
D. F
[简答题]黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？
[单项选择]对不同微生物的培养过程中正确的是（）
A. 细菌培养时将PH调至酸性
B. 培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素
C. 霉菌培养时将PH调至中性或微酸性
D. 培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件
[单项选择]酶原激活过程中，通常使酶原分子中（）断裂。
A. 氢键
B. 疏水键
C. 离子键
D. 肽键
[单项选择]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌
[多项选择]酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
A. 米曲霉
B. 酱油曲霉
C. 酵母菌
D. 乳酸菌
E. 大肠杆菌
[单项选择]
在需氧呼吸过程中，形成二氧化碳的过程和生成水分子的过程分别在：（）
A. 糖酵解阶段和电子传递链阶段
B. 柠檬酸循环阶段和电子传递链阶段
C. 柠檬酸循环阶段和糖酵解阶段
D. 电子传递链阶段和柠檬酸循环阶段
[简答题]用于微生物鉴定的经典指标有哪些?举一例加以说明。
