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[单项选择]松酥面团整型（），以免面团渗油。
A. 湿度不能太高
B. 时间不能过长
C. 温度不能过低
D. 时间不能过短
[单项选择]面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。
A. 控制醒发时间
B. 使面包组织均匀细腻
C. 加速面团产气
D. 以上都是
[判断题]采用塑料布覆盖养护的混凝土，其敞露的全部表面应覆盖严密，并保持塑料布内干燥。
[单项选择]整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
A. 0～5℃
B. 6～10℃
C. 11～15℃
D. 16～20℃
[填空题]电厂规定用于包装放射性物质的专用塑料袋/塑料布，严禁在（）使用。
[单项选择]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
A. 摘剂
B. 挖剂
C. 拉剂
D. 切剂
[简答题]形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
[单项选择]控制区内的非放射性废物（或物品）应该用（）塑料袋（或塑料布）包装。
A. 红色
B. 黄色
C. 蓝色
D. 白色
[填空题]面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
[填空题]管模长期不用，其（）两端需用塑料布扎紧密封。
[多项选择]电厂规定（）塑料袋（或塑料布）为控制区内放射性废物（或物品）的专用包装材料，因此在控制区外禁止使用。
A. 白色
B. 黑色
C. 黄色
D. 红色
[填空题]混凝土养护时表面不便浇水或使用塑料布时，宜涂刷（）。
[单项选择]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 反复擀叠
B. 反复擀压
C. 反复叠擀
D. 反复叠压
[单项选择]如果大棚作物培养时可供选用的塑料布颜色只有以下几种，最好选择（）
A. 绿色
B. 黄色
C. 红色
D. 黑色
[多项选择]生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
A. 馒头
B. 包子
C. 花卷
D. 油条
E. 蛋糕
[单项选择]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A. 增加
B. 降低
C. 相同
D. 低发酵室温而定
