更多"现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。"的相关试题:
[多项选择]在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A. 增加面团的搅拌耐力
B. 加快面团的成熟
C. 改善制品的组织结构
D. 使产品美观
[单项选择]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
A. 1-2分钟
B. 10-20分钟
C. 5～6分钟
D. 30-50分钟
[单项选择]在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
A. 5/28℃
B. 35/35℃
C. 23～25/27～29℃
D. 21/10℃
[单项选择]整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
A. 0～5℃
B. 6～10℃
C. 11～15℃
D. 16～20℃
[单项选择]下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
A. 糖
B. 油脂
C. 香兰素
D. 食盐
E. 奶粉
[单项选择]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A. 3%
B. 2%
C. 1%
D. 4%
[单项选择]丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A. 发酵过度
B. 裹入油太多
C. 面团搅拌后未予松弛
D. 配方中采用冰水
[单项选择]面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[多项选择]利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
[简答题]加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
[单项选择]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 有时高、有时低
[单项选择]调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
[单项选择]正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不受限制
[单项选择]松酥面团（）采用挖剂方法。
A. 分块
B. 揉园
C. 和面
D. 成型
[单项选择]油酥面团揉面的手法通常采用（）。
A. 揉制法
B. 捣制法
C. 摔制法
D. 擦制法
[单项选择]利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
A. 水
B. 油
C. 酵母
D. 面粉
