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[单项选择]松酥面团整型（），以免面团渗油。
A. 湿度不能太高
B. 时间不能过长
C. 温度不能过低
D. 时间不能过短
[单项选择]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
A. 称重、成形、烘烤
B. 分割、称重、成形
C. 搅拌、分割、称重
D. 烘烤、装饰、销售
[单项选择]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
A. 面团具有良好的弹性、延神性
B. 利于成品松发
C. 会生成筋性，不利于成品松发
D. 不会生成筋性，不利于成品松发
[单项选择]要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
A. 水
B. 油
C. 糖
D. 高筋面粉
[判断题]垃圾填埋场就是采用挖坑的方式将垃圾掩埋。
[单项选择]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
A. 摘剂
B. 挖剂
C. 拉剂
D. 切剂
[简答题]形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
[单项选择]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 反复擀叠
B. 反复擀压
C. 反复叠擀
D. 反复叠压
[多项选择]生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
A. 馒头
B. 包子
C. 花卷
D. 油条
E. 蛋糕
[单项选择]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A. 增加
B. 降低
C. 相同
D. 低发酵室温而定
[单项选择]下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
A. 奶油小西饼
B. 蛋黄酥
C. 广式月饼
D. 美式甜面包
[多项选择]在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
A. 增加面团的搅拌耐力
B. 加快面团的成熟
C. 改善制品的组织结构
D. 使产品美观
[单项选择]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
A. 32℃
B. 35℃
C. 20℃
D. 26℃
[单项选择]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
A. 稀软
B. 干硬
C. 相同
D. 不一定
[单项选择]为保证安防系统管线的安全性和工程建成后的环境美观性，安全防范工程室外管线敷设，一般采用挖沟敷设管路。室外挖沟深度一般为不小于（），沟宽不小于0.6m.
A. 0.5m
B. 0.7m
C. 0.9m
D. 1.2m
[单项选择]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
A. 50℃左右
B. 30℃以下
C. 40℃左右
D. 70℃以上
