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[多项选择]关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A. 操作人员手部应消毒，戴口罩
B. 加工器具应专用，使用前应消毒
C. 应在准清洁操作区内操作
D. 加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水
[单项选择]婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）
A. 苹果
B. 梨
C. 香蕉
D. 橘子
[单项选择]制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。
A. 昆虫和肠道致病菌
B. 寄生虫及虫卵
C. 肠道致病菌和寄生虫卵
D. 昆虫和寄生虫卵
[单项选择]（）在皇宫里，黄蓉让郭靖享受了一次做皇帝的待遇，送上了水果拼盘，郭靖挑了样什么？
A. 桃子
B. 枇杷
C. 杏子
D. 李子
[单项选择]制作水果蛋糕应选用（）
A. 新鲜水果
B. 罐头水果
C. 蜜渍水果
D. 脱水水果
[多项选择]新闻评论标题的制作要求（）
A. 准确贴切
B. 简明扼要
C. 鲜明生动
D. 立意高远
E. 观点犀利
[多项选择]面点制作要求是：（）。
A. 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B. 需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
C. 未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
D. 奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
[多项选择]可用于制作罐式菜点的水果有（）。
A. 菠萝
B. 杏
C. 梨
D. 甜橙
E. 番茄
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[多项选择]劳动保障监察法律文书的制作要求包括（）
A. 因书写错误需要对文书修改的，应用杠线划去修改处，在其上方或接下处写上正确内容
B. 对外使用的文书作出修改的，应当在改动处加盖印章
C. 用印要压年盖月
D. 笔录应当场交当事人审阅或者向当事人宣读，并由当事人签字确认
E. 当事人认为笔录所记录的内容真实无误的，应当在笔录上注明“以上笔录属实”并签名
[单项选择]洁净空调系统当洁净度等级为N5级时，应按（）的风管制作要求制作风管
A. 低压系统
B. 中压系统
C. 高压系统
D. 超高压系统
[判断题]Q235钢一般用于制作要求强度较高的工件。
[填空题]制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[填空题]制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
[单项选择]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
A. 白兰地
B. 甜酒
C. 葡萄酒
D. 哈利酒
[多项选择]什锦拼盘的式样主要用（）。
A. 圆形
B. 几何图形
C. 五角星形
D. 花朵形
E. 动物造型
