更多"西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。"的相关试题:
[单项选择]西餐菜肴在形态上以（）为主。
A. 小块
B. 大块
C. 丝
D. 片
[单项选择]西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。
A. 英国菜
B. 美国菜
C. 俄国菜
D. 法国菜
[单项选择]西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
A. 法式菜
B. 美式菜
C. 俄式菜
D. 意式菜
[单项选择]西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。
A. 英式
B. 美式
C. 法式
D. 俄式
[单项选择]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。
A. 甜味红葡萄酒
B. 玫瑰露葡萄酒
C. 高度干红葡萄酒
D. 雪利酒
[单项选择]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
A. 白葡萄酒
B. 威士忌
C. 朗姆酒
D. 红葡萄酒
[单项选择]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A. 铁扒
B. 烤
C. 炸
D. 焗
[单项选择]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单项选择]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
A. 啤酒
B. 白酒
C. 红葡萄酒
D. 白葡萄酒
[单项选择]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A. 葡萄酒
B. 白酒
C. 啤酒
D. 黄酒
[单项选择]西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
A. Medium
B. Rare
C. Medium Well
D. Medium Rare
[单项选择]在西餐中，（）菜肴属于滞销品。
A. 狗类
B. 猪类
C. 鸡类
D. 鱼类
[单项选择]西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
A. 烹饪方法
B. 进餐顺序
C. 菜肴品种
D. 价格高低
[单项选择]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
A. 美式
B. 俄式
C. 法式
D. 意式
[单项选择]西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。
A. 蛋类
B. 牛排
C. 猪肉
D. 鱼类
[多项选择]西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
A. 色拉
B. 蔬菜
C. 沙司
D. 果酱
[单项选择]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[多项选择]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼
