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[单项选择]西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
A. Medium
B. Rare
C. Medium Well
D. Medium Rare
[单项选择]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[单项选择]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
A. 白葡萄酒
B. 威士忌
C. 朗姆酒
D. 红葡萄酒
[单项选择]西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
A. 葡萄酒
B. 白酒
C. 啤酒
D. 黄酒
[单项选择]在西餐中，（）菜肴属于滞销品。
A. 狗类
B. 猪类
C. 鸡类
D. 鱼类
[单项选择]西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
A. 烹饪方法
B. 进餐顺序
C. 菜肴品种
D. 价格高低
[单项选择]西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。
A. 英国菜
B. 美国菜
C. 俄国菜
D. 法国菜
[单项选择]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
A. 矿泉水
B. 白葡萄酒
C. 红葡萄酒
D. 威士忌酒
[单项选择]欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。
A. 老嫩
B. 新鲜
C. 清淡
D. 酸甜
[单项选择]西餐菜肴在形态上以（）为主。
A. 小块
B. 大块
C. 丝
D. 片
[单项选择]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
A. 美式
B. 俄式
C. 法式
D. 意式
[单项选择]西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
A. 法式菜
B. 美式菜
C. 俄式菜
D. 意式菜
[单项选择]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
A. 啤酒
B. 白酒
C. 红葡萄酒
D. 白葡萄酒
[单项选择]西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。
A. 牛肉
B. 羊肉
C. 鱼类
D. 猪肉
[单项选择]在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
[单项选择]西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。
A. 英式
B. 美式
C. 法式
D. 俄式
[单项选择]学者认为孔子的德行可以跟天相配，什么地方相配呢？（）
A. 孝
B. 礼
C. 仁
D. 诚
