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[单项选择]当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。
A. 宫庭菜
B. 传统菜
C. 造型菜
D. 整型菜
[单项选择]对可疑食物中毒食品无剩余食品时，应采集（）.
A. 生产设备上的残留物.食品加工工具.用具.餐具
B. 操作人员双手.抹布等
C. 以上都是
[单项选择]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上
[单项选择]采购食品时索证的作用是：（）。
A. 证明所采购食品的质量
B. 证明所采购食品的来源
C. 发生食物中毒时可以溯源
D. 以上都是
[单项选择]对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
A. 高温灭菌消毒法
B. 糖渍贮存法
C. 酸渍贮存法
D. 盐腌贮存法
[单项选择]食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
A. 店堂清洁
B. 桌椅干净
C. 远离污染源
D. 个人卫生
[多项选择]《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A. 产品名称
B. 产品执行标准
C. 产品数量
D. 以上都对
[多项选择]制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）
A. 果酒
B. 腐乳
C. 泡菜
D. 豆豉
[多项选择]以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）
A. 火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸
B. 贝类应选择鲜活的
C. 生熟食物要分开盛放
D. 不要喝或尽量少喝火锅汤
[单项选择]西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。
A. 汤勺
B. 浓汤勺
C. 甜品勺
D. 冰淇淋勺
[单项选择]添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。
A. 米粉糊
B. 豆制品
C. 肉泥
D. 蒸鸡蛋
E. 汤类
[单项选择]食品厂在生产一些时令、节令食品时，既可将品种法与分类法结合，又可以将（）与分类法结合。
A. 分批法
B. 分步法
C. 系数法
D. 定额法
