[单项选择]维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留（）。
A. 红酒
B. 肉类
C. 鱼类
D. 剩食

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[单项选择]维吾尔族忌吃（）、马、驼肉和不用酱油。
A. 鸽子
B. 洋葱
C. 辣椒
D. 奶酪

[判断题]男性保安员不准留长发、大鬓角和胡须，女性保安员发辫不得过肩。

[判断题]矸石山必须安装必要的防雷设施，有雷电活动时，矸石山上不准留有人。

[名词解释]酱油浸出

[单项选择]鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）
A. 氨基酸态氮
B. 氯化钠
C. 棕红色素
D. 乙酰丙酸

[简答题]加热灭菌酱油的作用？

[简答题]酱油酿造的工艺流程？

[简答题]酱油酿造及生产原料？

[简答题]综述发酵法酱油生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高酱油质量和如何降低生产成本？

[简答题]酱油原料蒸煮的目的？

[单项选择]尿液呈酱油色见于：（）
A. 阻塞性黄疸
B. 肾脏肿瘤
C. 肝细胞性黄疸
D. 急性溶血
E. 肾结石

[简答题]酱油加工的生化变化有哪些？

[单项选择]用于生产酱油的微生物是（）
A. 黄曲霉
B. 米曲霉
C. 红曲霉
D. 毛霉

[单项选择]患者，女性，78岁。输血15分钟后诉头胀痛、胸闷、腰背剧烈疼痛，随后出现酱油色尿。尿液呈酱油色，是因为尿中含有（）.
A. 红细胞
B. 白细胞
C. 血红蛋白
D. 血小板
E. 胆红素

[简答题]简述酱油的酿造原理和工艺流程。

[单项选择]酱油中的鲜味主要来自（）。
A. 蛋白质
B. 糖
C. 有机碱
D. 游离氨基酸
E. 酯

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