[单项选择]北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。
A. 注重新鲜
B. 广收博取
C. 注重地域
D. 注重时令

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[单项选择]北方地区酿制黄酒的原料是（）。
A. 大麦
B. 谷子
C. 黍米
D. 糯米

[填空题]酿酒原料高粱依其性质可分为（）（多产于南方）和（）（多产于北方）。

[名词解释]饲料原料

[名词解释]原料指数

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[名词解释]失重原料

[单项选择]原料油与原料气混合制氢，因原料气压力低，造成原料气中断，脱硫系统应（）
A. 提大进油量，压缩机改氢循环
B. 保持进油量，停下压缩机
C. 改脱硫系统循环
D. 停工

[简答题]加氢裂化原料与化工原料的关系？

[填空题]原料调和系统原料温度控制为（）

[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点

[单项选择]下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A. Rye
B. Grape
C. Strawberry
D. Butter

[判断题]原料预均化可保证原料成份均匀。

[简答题]原料的影响

[名词解释]食品原料学

[名词解释]麦芽辅助原料

[单项选择]建设原料场的主要目的是（）原料。
A. 贮存
B. 转运
C. 中和混匀

[简答题]酱油生产蛋白质原料和淀粉质原料有哪些？

[单项选择]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
A. 干燥度
B. 完整性
C. 色泽不变
D. 吸水性

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