更多"出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）"的相关试题:
[单项选择]玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
A. 卷起阶段
B. 面筋扩展阶段
C. 面筋完成阶段
D. 面筋断裂阶段
[判断题]反应系统压力突然大幅下跌有可能是高压串低压事故发生。
[单项选择]带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
A. 入炉面团高度够高
B. 烤焙温度太高
C. 最后发酵时间太久
D. 基本发酵不够
[单项选择]烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
A. 面粉筋度太低
B. 面糊搅拌不足
C. 烤焙不足
D. 塔塔粉用量不足
[单项选择]对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
A. 冲印成型
B. 辊印成型
[单项选择]对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
A. 冲印成型
B. 辊印成型
[单项选择]发生羊水栓塞的原因可能是（）
A. 子宫收缩，宫腔压力增高
B. 分娩时静脉窦破裂
C. 羊膜破裂、早破或胎盘早期剥离
D. 羊水经破裂的静脉进入血液循环
E. 以上都是
[简答题]饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
[单项选择]肝硬化患者发生意识障碍可能是（）
A. 饮酒过多
B. 过度疲劳
C. 脑缺血
D. 酸中毒
E. 肝性脑病
[单项选择]发生压力高于15KPa的原因可能是（）
A. 正水封液面高
B. 逆水封液面高
C. 安全水封液面高
[多项选择]消化性溃疡疼痛发生的机理可能是（）
A. 胃酸刺激溃疡面
B. 胆汁反流
C. 局部肌张力增高
D. 溃疡及其周围炎症
E. 食物刺激
[单项选择]大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、卷烟等商品，容易发生（）现象。
A. 破碎
B. 玷污
C. 沉淀
D. 串味
[单项选择]细动脉玻璃样变的发生机制可能是（）
A. 动脉壁内蛋白质蓄积
B. 动脉内膜下胆固醇蓄积
C. 增生性动脉内膜炎
D. 动脉中层钙化
E. 动脉周围炎
[多项选择]离心机工作时发生异常声音可能是（）。
A. 筛网与刮刀的配合间隙变小
B. 离心机堵塞
C. 传动三角带打滑
D. 油量不足
[填空题]韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。
