更多"搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）"的相关试题:
[单项选择]面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
A. 10℃
B. 15℃
C. 22℃
D. 30℃
[单项选择]“仆诚赖天之灵，偶有见于良知之学，以为必由此而后天下可得而治。是以每念斯民之陷溺，则为之戚然痛心，忘其身之不肖，而思以此救之。”王阳明提出的经世济民方案的核心是（）
A. 心外无物
B. 知行合一
C. 致良知
D. 天人合一
[单项选择]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
A. 糖油拌和法
B. 面粉油脂拌和法
C. 直接拌和法
D. 两步拌和法
[单项选择]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
A. 0.46
B. 0.56
C. 0.66
D. 0.76
[单项选择]理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
A. 0.35
B. 0.45
C. 0.65
D. 0.85
[单项选择]同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）
A. 低酸性
B. 中性
C. 碱性
D. 强酸性
[单项选择]活性炭表面多呈（）。
A. 弱酸性
B. 强酸性
C. 中性
D. 碱性
[单项选择]右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）
A. 海绵类
B. 戚风类
C. 面糊类
D. 天使类
[单项选择]下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
A. 广式月饼
B. 太阳饼
C. 天使蛋糕
D. 奶油空心饼
[单项选择]蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
A. 二大类
B. 三大类
C. 四大类
D. 五大类
[单项选择]一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
A. 以探针试探或以手轻拍
B. 以颜色判断即可
C. 时间一到即可出炉
D. 敲烤盘边听声音判断
[单项选择]蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
A. 稀软
B. 干硬
C. 相同
D. 不一定
[单项选择]制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
A. 鉤状
B. 浆状
C. 网状（球状）
D. 以上均可
[单项选择]当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）
A. 油太多
B. 水分过多
C. 水分不足
D. 面粉过多
[单项选择]以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
A. 自始至终一贯快速拌成
B. 随时提升搅拌缸以利拌匀
C. 忽快忽慢促进面筋形成
D. 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
[单项选择]乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
A. 油脂
B. 蛋
C. 发粉
D. 面粉
[单项选择]面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
A. 搅拌过度
B. 搅拌不足
C. 炉温太高
D. 发粉用量不足
[单项选择]裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
[单项选择]加工表面多而复杂的零件，工序划分常采用（）。
A. 按所用刀具划分
B. 按安装次数划分
C. 按加工部位划分
D. 按粗精加工划分
