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[单项选择]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
A. 水果蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 轻奶油蛋糕
[单项选择]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
A. 大理石蛋糕
B. 蜂蜜蛋糕
C. 魔鬼蛋糕
D. 天使蛋糕
[单项选择]何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
A. 轻奶油蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 水果蛋糕
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A. 大小和风味
B. 特点和形状
C. 原材料组成
D. 特点和需要
[单项选择]天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
A. 干性发泡
B. 湿性发泡
C. 棉花状
D. 颗粒状
[单项选择]下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
A. 氢化粽榈油
B. 自制猪油
C. 化猪油
D. 椰子油
[单项选择]派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
A. 低筋面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 洗筋粉
[单项选择]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
A. 面粉、油脂拌合法案
B. 糖、油拌合法
C. 两步拌合法
D. 糖水拌合法
[简答题]限幅器是由何种元件、何种方式、何种特性构成的？
[单项选择]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]（）主要是指在软件硬件以及布线3个部分的规划，即采用何种软件选取何种类型的硬件设备，采用何种布线结构，如何布线等具体方案。
A. 系统分析
B. 整体规划
C. 功能规划
D. 网络规划
[单项选择]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
A. 糖油拌和法
B. 面粉油脂拌和法
C. 直接拌和法
D. 两步拌和法
[简答题]液力耦合器的传动介质一般使用何种介质？严禁使用何种介质？
[单项选择]Westgard多规则质控法何种概率较低，何种概率较高（）
A. 失控概率低，误差检出概率高
B. 失控概率低，假误差检出概率高
C. 误差检出概率低，失控概率高
D. 假失控概率低，误差检出概率高
E. 误差检出概率低，假失控概率高
[简答题]什么是DAP？存在于细菌的何种结构中？具有何种功能？
[简答题]烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
[单项选择]一个国家应选择何种经济增长方式或以何种增长方式为主，是由（）决定的。
A. 不同经济发展阶段的经济条件
B. 社会的性质
C. 社会主义初级阶段的基本任务
D. 不同历史时期社会的主要矛盾
