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[单项选择]派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
A. 低筋粉
B. 中筋粉
C. 高筋粉
D. 太白粉
[单项选择]面粉应储藏于（）
A. 阴凉干燥
B. 阴凉潮湿
C. 高温多湿
D. 阳光直射之处
[单项选择]面包制作要求选用的面粉应为（）
A. 强力粉
B. 中力粉
C. 弱力粉
D. 极弱力粉
[单项选择]面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（）
A. 6：1
B. 4：1
C. 2：1
D. 1：1
[单项选择]利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）
A. 容易吸收水分
B. 好控制面粉量
C. 避免搅拌出筋
D. 防止破坏打发的气泡
[单项选择]派皮过度收缩的原因是（）
A. 派皮中油脂量太多
B. 面粉筋度太弱
C. 水份太少
D. 揉捏整型过久
[单项选择]派皮坚韧不酥的原因为（）
A. 派馅装盘时热
B. 面团拌合太久
C. 烘烤时间不够
D. 油脂用量太多
[单项选择]派皮自模型中取出易破碎原因为（）
A. 松弛时间不够
B. 配方中油脂含量太少
C. 派皮过热自盘中取出
D. 烤焙不足
[判断题]使用防静电服时，应保持防静电服清洁，可以在防静电服上附加或佩戴任何金属物件。
[单项选择]派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 玉米粉
[判断题]水泥厂一水泥包装工人，认为使用防护用具麻烦且操作不便，不使用相应防护用具，进厂不到一年时间，出现咳嗽、呼吸困难、胸闷、胸痛、咳浓痰，到专门的职业病医院检查后，诊断为I期尘肺。请判断事故原因。作业区通风不好无通风设施。
[判断题]水泥厂一水泥包装工人，认为使用防护用具麻烦且操作不便，不使用相应防护用具，进厂不到—年时间，出现咳嗽、呼吸困难、胸闷、胸痛、咯浓痰，到专门的职业病医院检查后，诊断为I期尘肺。请判断下列事故原因分析的对错。作业区通风不好无通风设施。
