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[单项选择]食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。
A. 人物
B. 动物
C. 花卉
D. 建筑
[单项选择]食品雕刻中的人物雕刻一般采用（）的方法。
A. 轮廓定位法
B. 按部就班法
C. 零雕整装法
D. 组合拼接法
[单项选择]食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
A. 整雕
B. 零雕整装
C. 镂空雕
D. 果蔬雕
[单项选择]在进行食品雕刻时应该做到（）
A. 落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮
B. 仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落
C. 落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落
D. 韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲
[多项选择]食品雕刻的步骤一般有（）。
A. 命题
B. 选料
C. 定型
D. 布局
E. 雕刻
[单项选择]食品雕刻的制作程序是（）。
A. 命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
B. 命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘
C. 命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘
D. 命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
[单项选择]食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。
A. 四棱形体
B. 五棱形体
C. 六棱形体
D. 七棱形体
[多项选择]对食品雕刻的技术要求是（）。
A. 要有一定的艺术修养
B. 要勤学苦练
C. 要有严格细致的工作作风
D. 要有一定的炒菜技术
[单项选择]食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（）
A. 新鲜瓜果
B. 泡沫
C. 冰块
D. 木头
[单项选择]食品雕刻中的瀑布选用（）制作自然生动。
A. 萝卜丝
B. 粉丝
C. 琼脂
D. 粉皮
[单项选择]食品雕刻的蜻蜓的翅膀使用（）效果逼真。
A. 洋葱
B. 大蒜
C. 大葱
D. 黄瓜
[多项选择]食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。
A. 脆嫩不软
B. 肉质细密
C. 内实不空
D. 圆形饱满
E. 韧而不散
[单项选择]食品雕刻一号尖头刀的刀身长约（）。
A. 18cm
B. 14cm
C. 8cm
D. 6cm
[多项选择]水在食品雕刻中的表现手法一般有（）。
A. 瀑布
B. 湖泊
C. 水浪
D. 水源
[单项选择]食品雕刻中的假山要具有（）三个特点。
A. 廋；陋；透
B. 廋；漏；透
C. 廋；陋；皱
D. 透；廋；皱
[多项选择]食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。
A. 质地细密
B. 色彩鲜艳
C. 质地硬实
D. 新鲜脆嫩
E. 新鲜软嫩
[单项选择]当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
A. 5摄氏度
B. 10摄氏度
C. 20摄氏度
D. 15摄氏度
[单项选择]食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（）作为原料效果较佳？
A. 白菜
B. 黄瓜
C. 胡萝卜
D. 青萝卜
[多项选择]以下食品雕刻的花卉哪种由花心向花瓣雕（）。
A. 菊花
B. 月季花
C. 爪叶菊
D. 牡丹花
E. 麦秆菊
