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[单项选择]（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
A. 凉拌菜
B. 炝拌菜
C. 冷菜制作
D. 调制味汁
[单项选择]水在锅炉内加热汽化，所吸收的热量等于初终状态的（）
A. 温度变化
B. 压力变化
C. 熵的变化
D. 焓的变化
[单项选择]高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。
A. 注意安全
B. 添足水分
C. 及时放气
D. 掌握时间
[单项选择]产生锅内水击事故时，对下锅筒有蒸汽加热的锅炉，应迅速关闭其（），停止加热，以防止水击事故扩大。
A. 给水阀
B. 蒸汽阀
C. 排污阀
D. 热水阀
[单项选择]蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。
A. 水
B. 蒸汽
C. 油
D. 空气
[填空题]激光调制器分直接调制器和间接调制器两类。目前，用于DWDM系统的激光调制器主要是（）调制器。
[单项选择]蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
A. 牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B. 奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C. 牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D. 牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
[单项选择]锅内结生水垢，主要是由于水中的（）形成的。
A. 硬度
B. 碱度
C. PH值
[判断题]按传热方式的不同，加热器可分为混合式和表面式两种，混合式加热器通过汽水直接混合来传递热量，表面式加热器则通过金属受热面来实现热量传递（）
[判断题]锅内水处理是通过向锅内投入一定数量的软水剂，使锅炉给水中的结垢物质转变为泥垢，通过排污将泥垢从锅炉内排出，从而达到防止或减缓水垢生成的目的。
[单项选择]摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
A. 粉状
B. 糊状
C. 粒状
D. 团状
[多项选择]混合式加热器与表面式加热器相比（）。
A. 热经济性高；
B. 金属消耗量小；
C. 本身安全可靠性较高；
D. 造价低。
[判断题]热力系统中加热器大多采用表面式加热器，因为其传热效果优于混合式加热器。
[单项选择]电焊机的（）主要是加热机构
A. 电容器
B. 通风机
C. 变压器
D. 机械装置
[单项选择]采用调制的空心阴极灯主要是为了（）。
A. 延长灯寿命
B. 克服火焰中的干扰谱线
C. 防止光源谱线变宽
D. 扣除背景吸收
