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[填空题]单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。
[填空题]正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
[简答题]面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
[简答题]根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。
[判断题]果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
[填空题]果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
[单项选择]单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。
A. 褐变
B. 美拉德反应
C. 糖色反应
D. 后熟
[简答题]怎么样根据聚合物粘度的温敏特性以及切敏特性选择加工条件？（仅供参考）
[单项选择]高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
A. 香草酸
B. 多酚化合物
C. 酚元化合物
D. 果胶酸
[单项选择]下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A. ①②⑤
B. ②③⑦
C. ③④⑥
D. ③④⑤
[判断题]奥氏体不锈钢具有非常显著的加工硬化特性，其原因主要是在塑性变形过程中奥氏体会转变为马氏体。
