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[简答题]蒸馏过程中加热和通水、停水和停火的关系怎样？
[单项选择]丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A. 糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[判断题]乳石形成时，首先形成CaSO4的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长。
[单项选择]对不饱和蒸汽而言，在压力不变时对其加热直至形成饱和蒸汽，此加热过程中，其温度（）。
A. 升高
B. 下降
C. 不变
D. 难以确定
[单项选择]如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
A. 糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单项选择]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
A. 确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽
[判断题]钟乳石与石钟乳的区别在于前者包括的范围更大。
[多项选择]液体混合物在加热汽化过程中所形成的蒸汽与液体始终保持平衡接触状态，只是在达到必要的加热温度后才最终进行汽液分离。这种蒸馏方式称为（）。
A. 闪蒸
B. 平衡汽化
C. 渐次汽化
D. 精馏
[单项选择]钟乳石又称（）
A. 炉甘石
B. 鹅管石
C. 砒石
D. 石燕
E. 石膏
[单项选择]GAAS80焊机的（）是影响预热过程中加热程度的主要参数。
A. 预热电流
B. 预热电压
C. 预热次数
D. 通电时间
[多项选择]按照金属切割过程中加热方法的不同大致可以把切割方法分为（）。
A. 火焰切割
B. 气割
C. 电弧切割
D. 冷切割
E. 等离子弧切割
[多项选择]按照金属切割过程中加热方法的不同，可以把切割方法分为（）切割
A. 火焰
B. 电弧
C. 等离子
D. 冷
[单项选择]发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）
A. 灭菌
B. 调和香气和风味
C. 除杂
D. 以上都是
[单项选择]某体系在非等压过程中加热，吸热Q，使温度从T1升到T2，则此过程的焓增量H：（）
A. H=Q
B. H=0
C. H=U+（pV）
D. H等于别的值。
[单项选择]烘炉过程中控制加热干燥的升温速率是（）。
A. 快速
B. 长时间
C. 缓慢
[填空题]按照金属切割过程中加热方法的不同的致可以把切割方法分为（）、（）、和（）三类。
