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[填空题]在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。
[单项选择]低酸性食品是指（）
A. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
[填空题]低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
[简答题]使用铝制品有什么注意事项？为什么不能用铝锅承装酸性食品？
[单项选择]低酸性食品的热杀菌强度要求达到（）
A. 5D
B. 8D
C. 12D
D. 6D
[单项选择]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 121℃
[简答题]从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
[填空题]成酸性食品是指成酸元素（）比较多，常见食物中（）往往属于成酸性食品。
[填空题]决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
[填空题]由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
[简答题]为什么细菌染色常用碱性染料？什么情况下用酸性染料？
[填空题]低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
[简答题]为什么羟基乙酸的酸性比乙酸强，而对羟基苯甲酸的酸性比苯甲酸的酸性弱？
[单项选择]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）
A. pH4以下
B. pH4.5以下
C. pH5以下
D. pH5.5以下
E. pH6以下
[单项选择]按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。
A. ＜6.5
B. ＜5.4
C. ≤4.6
D. ＜4.0
[简答题]为什么间甲氧基苯甲酸的酸性强于苯甲酸的酸性，而对甲氧基苯甲酸的酸性弱于苯甲酸的酸性？
[简答题]为什么Feo在碱性渣中活度系数比在酸性渣中大？这是否说明碱性渣的氧化性高于酸性渣？为什么？
