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[单项选择]回族人以米面为主食，最忌讳吃（）。
A. 羊肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鱼虾类
[单项选择]由于生活水平提高，人们长期食用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏。
A. 维生素B1和B2
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 淀粉
[单项选择]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）
A. 维生素B1、B2
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素K
E. 维生素E
[单项选择]发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A. 肉毒梭状芽孢杆菌
B. 副溶血性弧菌
C. 椰毒假单胞菌酵米面亚种
D. 李斯特氏菌
[单项选择]寒带地区的居民容易缺乏（）
A. K
B. Ca
C. Mg
D. P
E. S
[单项选择]以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 红薯
[单项选择]如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（）。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B1
D. 维生素E
E. 维生素D
[填空题]在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括（）、（）、（）。
[单项选择]类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A. 亮氨酸
B. 谷氨酸
C. 异亮氨酸
D. 赖氨酸
E. 组氨酸
[单项选择]谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A. 亮氨酸
B. 谷氨酸
C. 异亮氨酸
D. 赖氨酸
E. 组氨酸
[单项选择]胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A. 蛋白质
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素E
E. 不确定
