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[判断题]绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
[判断题]花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。
[多项选择]炒青绿茶揉捻叶的外形要求是（）。
A. 要条索、不要叶片
B. 要圆条、不要扁条
C. 要直条、不要弯条
D. 要紧条、不要松条
[判断题]绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。
[单项选择]最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）
A. 香气
B. 叶底
C. 滋味
D. 外形
[判断题]所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
[多项选择]在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
A. 投叶量
B. 揉捻时间
C. 揉捻次数
D. 揉捻环境
[单项选择]在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
A. 长
B. 短
C. 相同
D. 无法相比
[单项选择]揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
A. 萎凋
B. 揉捻
C. 发酵
D. 干燥
[多项选择]根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。
A. 60型
B. 50型
C. 45型
D. 90型
[单项选择]绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A. 分筛复揉
B. 增加揉捻时间
C. 增加揉捻机转速
D. 增加揉捻压力
E. 减轻揉捻压力
[单项选择]扁炒青外形评审主要看（）。
A. 嫩度、色泽
B. 索、整碎
C. 色泽、形态
D. 条索、净杂
[单项选择]遂炒青的品质风格接近于（）
A. 平炒青
B. 屯炒青
C. 杭炒青
D. 温炒青
[单项选择]揉捻的加压原则是（）。
A. 轻—重—轻
B. 重—轻—重
C. 轻—轻—重
D. 重—轻—轻
[多项选择]工夫红茶揉捻的目的是（）。
A. 挤出茶汁，有利于冲泡
B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
[单项选择]绿茶揉捻加压的原则是（）。
A. 重—轻—重
B. 轻—重—轻
C. 重—重—轻
D. 轻—重—重
E. 轻—轻—重
[单项选择]绿茶揉捻的首要目的是（）。
A. 卷紧茶条，缩小体积
B. 卷紧茶条，塑造外形
C. 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
D. 散发水气，减轻水闷味
E. 嫩叶热揉，老叶冷揉
[单项选择]不是红茶揉捻适度特征的是（）。
A. 叶片卷紧成条
B. 手紧握湿坯叶，计液向外微溢
C. 湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
D. 有刺鼻的青气味
[单项选择]揉捻机的转速一般（）较为适宜。
A. 20～30转/分
B. 30～40转/分
