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[单项选择]绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
A. 冷揉和热揉
B. 快揉和慢揉
C. 重揉和轻揉
D. 紧揉和松揉
[判断题]绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。
[单项选择]绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A. 分筛复揉
B. 增加揉捻时间
C. 增加揉捻机转速
D. 增加揉捻压力
E. 减轻揉捻压力
[多项选择]绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
A. 高温杀青，先高后低
B. 高温杀青，保持恒温
C. 抛闷结合，多抛少闷
D. 嫩叶老杀，老叶嫩杀
[多项选择]工夫红茶揉捻的目的是（）。
A. 挤出茶汁，有利于冲泡
B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
[单项选择]不是红茶揉捻适度特征的是（）。
A. 叶片卷紧成条
B. 手紧握湿坯叶，计液向外微溢
C. 湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
D. 有刺鼻的青气味
[多项选择]工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。
A. 嫩叶轻压、老叶重压
B. 轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
C. 分次加压
D. 加压与松压交替进行
[单项选择]工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
A. 90%以上
B. 80%以上
C. 70%以上
D. 60%以上
[单项选择]工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
A. 50%以上
B. 60%以上
C. 70%以上
D. 80%以上
[判断题]“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
[判断题]绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
[单项选择]揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。
A. 萎凋
B. 揉捻
C. 发酵
D. 干燥
[判断题]条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。
[单项选择]揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A. 1
B. 2
[判断题]滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
[多项选择]在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
A. 投叶量
B. 揉捻时间
C. 揉捻次数
D. 揉捻环境
