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[多选题]下列物质中,( )是白酒的苦味物质。
A.硫醇
B.糠醛
C.异丁醇
D.丙烯醇
[多选题]米香型白酒的典型代表是( )酒。
A.三花
B.四特
C.纳尔松
D.湘山
[判断题]浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]米香型白酒主体香味物质为:( )
A.乳酸乙酯+乙酸乙酯
B.乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇
C.乙酸乙酯+β—苯乙醇
D.乳酸乙酯+β—苯乙醇
[单选题]白酒的涩味物质主要来源于( )化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类
[单选题]白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出( )余种成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
[判断题]先培菌糖化.后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]苦味物质的性质就是阈值很高。错误 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。 ( )
A.正确
B.错误
