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[填空题]食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
[单项选择]食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）
A. -4℃～0℃
B. 0℃～5℃
C. 0℃～10℃
D. 1℃～10℃
[单项选择]流动采血时的冷藏箱的温度一般应控制在（）。
A. 4～6℃
B. 4～8℃
C. 4～10℃
D. 2～8℃
E. 2～10℃
[单项选择]冷藏保存尿液的温度一般是（）
A. -2～-8℃
B. 0～4℃
C. 2～8℃
D. 4～12℃
E. 6～18℃
[填空题]酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
[单项选择]短期冷藏保存的温度要求在（）范围内
A. -2摄氏度—0摄氏度
B. 0摄氏度—4摄氏度
C. 2摄氏度—8摄氏度
D. 4摄氏度—12摄氏度
[单项选择]化学性质不稳定的药品及生物制品应予冷藏j药品冷藏库的温度应保持在（）
A. 2℃～8℃
B. 0℃～5℃
C. -2℃～8℃
D. -2℃～8℃
E. 5℃～15℃
[单项选择]涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
A. -5度
B. 0度
C. 2度
D. -2度
[单项选择]用数字式温度计近似测量冷藏库的温度，需把传感器的探头（）。
A. 紧贴冷藏库的地面
B. 紧贴蒸发器的回气管
C. 放置在蒸发器的下面
D. 放置在冷藏库的中央
[单项选择]使用数字式温度计近似测量冷藏库的温度时，需要把传感器的探头（）。
A. 放置在冷藏库的中央
B. 放置有蒸发器的侧面
C. 紧贴蒸发器的回气管
D. 紧贴冷藏库的地面
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[单项选择]冷藏的温度是指（）
A. 10℃以下
B. 0℃～10℃
C. 10℃～20℃
D. 20℃～25℃
E. 室温即可
[单项选择]下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。
A. 苹果
B. 鱼
C. 鸡
D. 香蕉
[多项选择]一般情况下温度升高，棉纤维回潮率（）；高温高湿条件下温度升高，回潮率（）。
A. 略有上升
B. 略有下降
C. 基本不变
D. 先增后减
[简答题]冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[单项选择]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）
A. 12小时
B. 24小时
C. 36小时
D. 48小时
