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[单项选择]老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 丁酸乙酯
D. 己酸乙酯
[单项选择]老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。
A. 60和50
B. 62和53
C. 65和55
D. 68和60
[单项选择]老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A. 12--15
B. 10—15
C. 15—17
D. 15—20
[单项选择]香气物质多为（）和醇溶性。
A. 水溶性
B. 酯溶性
C. 酸溶性
[单项选择]适用于提取醇溶性成分并能有效除去树脂、油脂等脂溶性杂质的方法是（）
A. 煎煮法
B. 盐析法
C. 水提醇沉法
D. 醇提水沉法
E. 吸附澄清法
[判断题]酚醛树脂类涂料可分为醇溶性酚醛树脂漆、油溶性纯酚醛树脂漆、松香改性酚酚树脂漆三种。
[单项选择]醇溶性浸出物进行微量升华，得黄褐色油状物，香气浓郁的药材是（）
A. 木通
B. 鸡血藤
C. 苏木
D. 降香
E. 沉香
[单项选择]原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
A. 提高出酒率
B. 分层蒸馏
C. 量质摘酒
D. 总结经验
[多项选择]“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
A. 原料
B. 曲药
C. 肥肉
D. 发酵
E. 勾调
[判断题]一国本币贬值有于利于该国进口，不利于该国出口；一国本币升值有于利于该国出口，不利于该国进口。
[填空题]跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
[单项选择]不利于钙吸收的因素，不包括（）。
A. 草酸
B. 脂肪
C. 碱性磷酸盐
D. 过多的膳食纤维
E. 乳糖
[单项选择]不利于钙吸收的是（）
A. 乳糖
B. 维生素D
C. 赖氨酸、色氨酸、精氨酸
D. 脂肪过多或脂肪消化不良
E. 对钙的需要量大时
[单项选择]肽链中的氨基酸不利于形成α-螺旋而利于β-转角的形成的是（）
A. Pro
B. Ala
C. Val
D. Tyr
E. Leu
