更多"跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一"的相关试题:
[填空题]跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
[单项选择]老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。
A. 60和50
B. 62和53
C. 65和55
D. 68和60
[填空题]原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
[单项选择]老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 丁酸乙酯
D. 己酸乙酯
[填空题]跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
[单项选择]老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 丁酸乙酯
D. 己酸乙酯
[单项选择]原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A. 下层和中层
B. 上层和中层
C. 下层和上层
D. 上层和下层
[单项选择]原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。
A. 酸度、淀粉
B. 酸度、酒精
C. 酸度、残糖
D. 酒精、淀粉
[填空题]原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
[填空题]原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
[填空题]原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
[单项选择]原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
A. 提高出酒率
B. 分层蒸馏
C. 量质摘酒
D. 总结经验
[填空题]原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
[单项选择]跑窖法工艺，又称（）。
A. 原窖分层堆糟法
B. 跑窖分层蒸馏法工艺
C. 混烧老五甑法工艺
[简答题]简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
[单项选择]跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
A. 酸度和质量
B. 淀粉浓度和出酒率
C. 酸度和出酒率
D. 淀粉浓度和质量
[单项选择]采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
