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[单项选择]工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。
A. 黄色
B. 红色
[多项选择]工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。
A. 嫩叶轻压、老叶重压
B. 轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
C. 分次加压
D. 加压与松压交替进行
[单项选择]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。
A. 滇红茶
B. 祁红茶
[单项选择]在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。
A. 120分钟
B. 60分钟
C. 40～50分钟
D. 20～30分钟
[单项选择]传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
A. 偏轻
B. 偏重
[多项选择]工夫红茶揉捻的目的是（）。
A. 挤出茶汁，有利于冲泡
B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
[单项选择]影响工夫红茶发酵的因素有（）。
A. 空气温度
B. 空气湿度
C. 供氧
D. 揉捻叶含水量
E. 以上都是
[单项选择]“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
A. 一芽一叶为主
B. 一芽二、三叶为主
C. 一芽三四叶为主
D. 没有明确要求
[单项选择]云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
A. 蜜糖
B. 花果
C. 菠萝
D. 板粟
[单项选择]工夫红茶毛茶加工的基本程序方法为（）。
A. 毛茶→拼配付制→各筛号茶→拼配→成品
B. 毛茶→各筛号茶→拼配付制→拼配→成品
C. 毛茶→拼配→各筛号茶→拼配付制→成品
D. 毛茶→各筛号茶→拼配→拼配付制→成品
[单项选择]工夫红茶精制加工中的补火温度为（）。
A. 125~130℃
B. 115~120℃
C. 110~115℃
D. 100~105℃
E. 80~85℃
[单项选择]工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
A. 青黄色
B. 黄色
C. 新铜色
D. 深红色
[判断题]制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
[单项选择]工夫红茶精制时拼配付制方法常为（）。
A. 多级付制，多级收回
B. 多级付制，单级收回
C. 单级付制，多级收回
D. 单级付制，单级收回
[单项选择]制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。
A. 单芽头
B. 一芽一叶
C. 一芽二、三叶
D. 一芽三、四叶
E. 一芽四叶及对夹叶
[单项选择]工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
A. 90%以上
B. 80%以上
C. 70%以上
D. 60%以上
[单项选择]工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
A. 50%以上
B. 60%以上
C. 70%以上
D. 80%以上
[单项选择]揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A. 1
B. 2
[多项选择]工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
A. 蒸发一部分水分
B. 使酶的活性提高
C. 为发酵打基础
D. 促进内含物的变化
